PC : Thibaut Bellanger, bonjour ! Merci de nous accueillir dans votre magnifique bar Le Secret à Porrentruy. Parlez-nous de vous
TB : Bonjour Passion Communication et bonjour à toutes celles et tous ceux qui nous liront. Je suis Thibaut Bellanger, je suis gérant du Secret, le bar à cocktails à Porrentruy.
J’ai 34 ans, je suis originaire de Paris et après plusieurs voyages j’ai décidé de poser mes valises de manière plus définitive en Suisse en 2019.
La qualité de vie, le paysage et le « bon vivre » y sont ici pratiquement inégalables.
Passionné depuis le plus jeune âge par la gastronomie et l’hôtellerie de luxe, je suis tout simplement épicurien. Diplômé d’école hôtelière, j’ai très vite voulu découvrir le monde du travail et eu la chance d’intégrer de très belles adresses parisiennes et de travailler avec les plus grands noms de la restauration étoilée.
Quelques années et quelques voyages plus tard, je me suis intéressé plus particulièrement à la mixologie puis j’ai suivi une formation plus précise dans ce domaine.
Étant plutôt rêveur et créateur je me suis découvert une vraie passion pour les cocktails. Le fait de pourvoir créer à l’infini des nouvelles recettes est ensuite devenu un vrai terrain de jeu ! Après avoir managé un des plus beaux bars de Palace de la capitale française, je suis arrivé dans le canton du Jura grâce à mon meilleur ami, installé ici depuis une dizaine d’années, pour ouvrir mon premier bar à cocktails!
Un vrai challenge dans un endroit où « le cocktail, le Vrai » n’est pas ancré dans les habitudes des Jurassiens.
PC : Quelle est votre définition de la passion ?
TB : Pour moi c’est à la fois un sentiment et une sensation satisfaisante qui met en pause le monde autour de vous quand vous êtes dans l’action de votre passion. À mon sens passion rime également avec partage ! Il serait triste d’être passionné par quelque chose et de ne pas en faire profiter les autres.
Enfin la passion vous amène à atteindre tous vos objectifs.
PC : Quelle est votre passion ?
TB : La mixologie, autrement dit la création de cocktails! J’ai la chance d’exercer le métier qui me passionne.
PC : Pourquoi cette passion ?
TB : Comme un chef cuisinier, on peut jouer avec une multitude de produits, je ressens un vrai sentiment de liberté de création tout en respectant évidemment les bases de la mixologie et la saisonnalité des produits.
J’adore créer et surprendre mes clients en leur faisant découvrir des saveurs qu’ils n’auraient pas osé goûter habituellement.
J’essaie de créer en permanence un moment de découverte autant visuelle que gustative pour la clientèle.
PC : Depuis quand êtes-vous passionné(e) ?
TB : Depuis le plus jeune âge, j’ai toujours eu une attirance pour le monde hôtelier et la gastronomie ; je pouvais contempler les plus beaux hôtels de la capitale et rester en admiration des heures devant cette sorte de féérie des palaces.
C’était un peu mon parc d’attractions à moi.
J’ai donc vite eu la chance de savoir que mes études seraient orientées vers l’hôtellerie et la restauration.
PC : Comment l’êtes-vous devenu(e) ?
TB : Évidemment ma passion pour la création de cocktails est venue plus tard ????
Au cours de mes différentes expériences et voyages, j’ai commencé à m’intéresser à la mixologie .
PC : Pourquoi ?
TB : Car je suis quelqu’un qui déteste les alcools fort et à travers les cocktails, j’ai appris à aimer un cocktail au whisky par exemple , sachant qu’il est pour moi impossible de boire un whisky pur. Et c’est à partir de ce moment-là que j’ai trouvé le jeu plutôt drôle. Je me suis donc inscrit à une formation spécifique et arpenté les bars à cocktails qui m’attiraient le plus.
Dès lors, je ne quitte plus mes shakers !
PC : Avez-vous une anecdote liée à votre passion ?
TB : Disons que le plus étrange est que je ne buvais pas du tout d’alcool avant de découvrir la mixologie ; je n’aimais vraiment pas ça ! Et j’ai appris à apprécier les produits à travers les cocktails !
PC : Comment cultivez-vous votre passion ?
TB : Pour moi le cocktail est assimilé à la mode ; il faut toujours resté connecté avec les nouveautés pour faire découvrir aux clients en avant-première les nouvelles tendances.
PC : Est-ce que vous désirez transmettre cette passion ?
TB : Bien sûr ! J’ai le projet de faire partager ma passion en développant dans un avenir proche un accompagnement auprès des bars, hôtels ou restaurateurs en proposant d’élaborer des cartes de cocktails simples à effectuer mais intéressantes et former leur personnel afin de vraiment démocratiser le cocktail dans certaines régions où on aurait encore du mal à trouver des cartes élaborées.
Je trouve triste quand je voyage de voir toujours les mêmes références ennuyeuses et souvent avec des recettes approximatives…
PC : Avez-vous des modèles/icônes dans votre passion ? Et pourquoi eux/elles ?
TB : On puise toujours l’inspiration quelque part mais moi j’aime créer, j’ai ça en moi.
PC : Quelles sont vos réalisations préférées ?
TB : Alors, je ne sais pas si je réponds dans le bon sens à la question mais je suis heureux de pouvoir partager ma passion à travers le bar que j’ai ouvert à Porrentruy dans la canton du Jura et d’avoir fait découvrir aux Jurassiens (et à tous ceux qui viennent d’ailleurs) « le vrai cocktail » élaboré avec des produits de qualité.
En ce qui concerne ma réalisation préférée c’est l’élaboration de mon premier cocktail
« Le Secret » qui porte le nom de mon bar : il s’agit du cocktail signature le plus demandé, il est élaboré à base de vodka, d’une liqueur de gingembre artisanale, de citron vert, de feuilles de menthe fraîche, de fruits rouges et de ginger ale.
À la fois frais fruité et punchy grâce au gingembre avec sa couleur rose bonbon, il plaît à toutes et tous ; même sa version sans alcool convainc les enfants !
Pour finir , un grand merci à vous Passion Communication de vous êtes intéressés à ma passion 🙂 et j’espère vous avoir donné soif !
Sans oublier de consommer avec modération ????
